校园餐作为一种特殊餐饮，不仅事关青少年身体健康，也承载着学子对母校的“味蕾记忆”。为确保学生“舌尖上的安全”，近年来，各地采取了“明厨亮灶”、设置营养指南和地方标准等多项举措，虽有成效，但校园食品安全事件仍时有发生，学生和家长对校园餐质量差、不好吃的吐槽较多，浪费现象也屡禁不止。

　　学校食堂通过对外承包、委托民间力量解决餐饮事务，或者联系专业配餐企业统一配送，是近些年校园餐的主要供应模式。但近年来，多地学校发生多起食品安全事件。国务院教育督导委员会办公室发布预警，提醒各地、各有关部门和学校务必引以为戒，除了食品安全，“质量差”“不好吃”更是让学生和家长对校园餐爱不起来。

　　多位基层教育人士指出，不管是承包经营食堂还是配送营养餐，商人都要盈利。为了挣更多钱，有人在采购环节会降低原材料要求。一家配送公司往往同时为多所学校供餐，配送范围大、数量多，饭菜从做好到送达学生面前，其间甚至间隔两三个小时，口感很难保证。同时，变相的“大锅饭”模式难以精细匹配不同学生的需求，食物浪费现象尤为突出。

　　学校食堂问题，本质是压力和责任分配问题。近年来，教育部等三部委出台《学校食品安全与营养健康管理规定》，要求所有实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或委托经营。

　　核心目标仍是保证饭菜质量，切实降低饭菜价格，最大限度维护学生利益。学校办好食堂绝非易事，否则以前也不会成为学校的“烫手山芋”。食堂改革难度很大，既有承包合同年限、资金压力，也有从业人员配套问题，因此不可以“一刀切”，而是给学校设置“过渡期”，成熟一所改一所。

　　首先，食堂的经营管理对专业性要求较高，要派遣有丰富餐饮从业经历的“店长”，负责制定菜谱、下单食材、把关供应食材质量以及管理厨师、厨工、库管、保洁等食堂从业人员。

　　其次，食材采购事关食品安全，管理不善还易导致利益输送。要对粮、油、肉、蛋、蔬菜、调味品等大宗食品及原辅材料全部实行公开招标采购，各学校根据需要“在线下单”。

　　公开招标采购食材，能从源头上保证食品安全，管理系统还能实现验收、库存盘点、对账结算数据可视化，无法人为更改数据，从源头杜绝腐败问题。大宗食材公开招标采购还能切实保证供货质量稳定。

　　唯有与时俱进，因地制宜才能真正把校园餐做好，让学校省心，家长放心。田益