原标题：从《随园食单》看大才子袁枚有钱有闲有情调的惬意生活

　　说到清代的袁枚，此人不但才华横溢，而且不像古代一般文人那样穷酸不堪，而是颇懂赚钱之道，他早先是做官的，后来辞官后靠着自己的才气写文赚取稿费，此人写文生冷不忌，不管是墓碑文还是妓院门口对联，只要给够钱就写。买下随园（曹雪芹旧居，大观园原型）后，又通过出租随园里的田地、房屋大赚特赚，还在随园刊印书籍卖钱。按道理来说，这样一个满脑子都是钱的人，写的文章多少也会带点俗气，然而袁枚的文风却出人意外的清新脱俗，我们其实学过他的文章的，就是诗歌《所见》：

　　牧童骑黄牛，歌声振林樾。

　　意欲捕鸣蝉，忽然闭口立。

　　这首诗充满乡野童趣，很难想象是出自一个大地主之手。此外还学过他的《黄生借书说》，里面有一个精辟的句子，形容借书与读书的关系，就是“书非借不可读也”，大家还记得么？还有，他还写了短篇小说集《子不语》，取“子不语怪力乱神”的意思，里面写的都是山精狐仙、僵尸鬼怪的故事。

　　这么一个有钱的才子，如果写起菜谱来，会是什么样子呢？那就是流传后世为人所津津乐道的《随园食单》了。

　　▲袁枚居住的随园

　　由于比较有钱，所以袁枚周游广阔，见识不凡，不像一般穷文人那样，被贫苦阻碍了眼界。就吃上面而言，袁枚除了自己养着几个手艺精湛的厨子外，平时还经常会到城里的各个著名菜馆去转悠，有时到外地去的话，就会去见识当地的名菜小吃。吃的多了后，精明的袁枚就想到，可以把自己平时吃到的有意思的菜，笔录下来，刊印成菜谱来卖钱，所以就有了这本《随园食单》。

　　《随园食单》大致可以分成两大部分，第一部分是总论，有《序》《须知单》《戒单》三篇，这三篇是对饮食的总的概括，《须知单》里说的是在烹饪过程中需要注意的事项，从食物的调味、火候、搭配，到碗碟洗刷、摆设等应有尽有；《戒单》里说的是饮食之道等。特别是饮食之道，讲的挺有道理，《戒单》里提出了一个说法：“戒暴珍”，袁枚提到“尝见烹甲鱼者，专取其裙而不知味在肉中；蒸鲥鱼者，专取其肚而不知鲜在背上。”就是说有的人只选甲鱼的裙边和鲥鱼的肚来吃，不吃其他部位，袁枚觉得这种做法非常浪费，因为其他部位的肉也同样的鲜美，丢掉这些部位不吃，就是“暴珍”，也就是丢弃美食的意思。还有人在鹅还活着的时候，就把鹅掌放在炭火上烤；在鸡还活着的时候，就生取活鸡的鸡肝，然后只吃鹅掌和鸡肝，这也是一种“暴珍”，而且残忍，袁枚非常反对这样的做法，认为“君子所不为也”，所以袁枚认为应该“戒暴珍”。

　　《随园食单》的第二部分就更有意思了，袁枚把菜肴分成了海鲜、江鲜、羽族（鸡鸭鹅鸟）、特牲（猪）、杂牲（牛羊鹿）、有鳞鱼、无鳞鱼、素菜、小菜（凉拌菜、酱料等）、饭粥、茶酒、点心这十二大类，记载了这些不同种类菜肴具体的烹饪方法：《海鲜单》里提到了海参的浸泡方法和烹饪方法：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断不可以清汤煨也。须检小刺参，先泡去沙泥，用肉汤滚泡三次，然后以鸡、肉两汁红煨极烂。”寥寥数字就写出了海参的特性，以及如何炮制海参；《特牲单》里光猪肉的做法就有几十种，实在让人叹为观止；《小菜单》里提到了著名的高邮咸鸭蛋，原来早在清代的时候，高邮咸鸭蛋就已经深受饕客的喜爱了；小编自己最喜欢吃鸡鸭鹅鸟了，所以《羽族单》看的最为详细，里面有道“云林鹅”的做法：鹅开膛破肚洗净后，用葱和盐抹在鹅腹内，鹅的外面则用蜂蜜均匀抹遍，然后锅中倒入一半酒一半水，把鹅放到蒸架上，盖上锅盖蒸。蒸熟后，酒香四溢，酒和蜂蜜渗透进鹅肉里，入口香甜，内里又有盐和葱中和味道，所以吃多也不腻。不行了，想想就流口水啊。据说在无锡一带，还流传有“云林鹅”这道菜，真想去那边尝一尝啊。

　　▲云林鹅

　　由于《随园食单》写到的菜肴品类丰富，做法详尽，非常的贴近生活，而且又是袁枚这样的大才子所著，文笔那更是不用说的了，所以《随园食单》问世后，受到许多人的喜爱，大卖特卖，袁枚也狠狠的赚了一笔。《随园食单》流传到后世，有许多人照着里面的菜谱，真的做出很好吃的菜出来，香港的大才子蔡澜，就曾叫自己的好友镛记的老板甘建成，照着《随园食单》，做出了“熏煨肉”，被食客们吃得精光，人人叫好。可见《随园食单》是真正实用的菜谱，现代人照样可以照着上面的烹饪方法，做出美味的菜肴。通过一本《随园食单》可以穿梭古代，吃到古人们常吃的菜，还真的是蛮神奇的。

　　有兴趣的朋友可以在网上搜《随园食单》来看，或者去购买实体书籍。《随园食单》的版本有很多，有文言文版，漫画版，白话文版等，大家可以选择自己喜欢的版本来看哦。看了《随园食单》后，大家也可以照着上面的做法来做菜，如果能照单做出古时的名菜，那还真的是挺有意思的呢。